Penne alla vodka
Kontroverzní italsko-americký klasik ze 80. let, který si získal srdce po celém světě. Vodka v tomto receptu není jen pro efekt – alkohol uvolňuje aromata z rajčat, která jsou rozpustná pouze v alkoholu, a vytváří tak intenzivnější a komplexnější chuť.
Nutriční hodnoty
Velikost porce: 1porce | Kalorie: 640kcal | Sacharidy: 75g | Bílkoviny: 22g | Tuk: 28g | Cholesterol: 55mg | Sodík: 620mg | Draslík: 680mg | Vláknina: 5g | Cukr: 6g | Vitamín A: 15IU | Vitamín C: 18mg | Vitamín D: 2µg | Vápník: 280mg | Železo: 3mg
Suroviny
- 400 g penne rigate
- 400 g loupaná rajčata z konzervy nebo rajčatový protlak
- 100 ml smetana ke šlehání min. 30% tuku
- 80 ml vodka čirá, kvalitní
- 1 ks šalotka nebo malá cibule
- 2 ks stroužky česneku
- 4 PL extra panenský olivový olej
- 50 g nastrouhaný parmezán Parmigiano Reggiano
- čerstvý hladkolistý petržel nebo bazalka
- sušený peperoncino podle chuti
- sůl
Postup
- V široké pánvi rozehřejte olivový olej na mírném ohni. Přidejte nakrájenou šalotku (nebo cibuli) a nechte 2-3 minuty změknout, aniž by zhnědla. Poté vmíchejte nasekané stroužky česneku a drcenou červenou papriku (pokud chcete pikantní verzi) a osmažte dalších 30 sekund, česnek nesmí získat hořkou chuť.
- Přilijte vodku a zvyšte oheň na vysoký. Nechte alkohol odpařit 2-3 minuty za občasného míchání, vodka se musí částečně vytratit, zůstane jen její aroma. Pánev můžete naklopit k plameni, aby vodka lehce vzplála (flambování), ale tento krok není nezbytný, alkohol odpaří i běžným vařením.
- Přidejte rajčata do pánve. Pokud používáte celá loupaná rajčata, rozšťouchejte je vidličkou přímo v pánvi. Osolte a vařte 10-12 minut na středním ohni, dokud se omáčka nezahustí. Občas promíchejte, aby se suroviny dobře spojily.
- Mezitím uvařte penne v hodně osolené vodě (10 g soli na litr) 1-2 minuty méně, než uvádí návod na obalu, těstoviny musí být tvrdší než al dente, protože dokončí vaření přímo v omáčce. Před slitím si schovejte šálek vody z vaření těstovin.
- Vmíchejte smetanu do rajčatové omáčky a povařte 2 minuty, aby se složky spojily do krémové konzistence. Přidejte slité penne přímo do pánve, důkladně promíchejte a nechte 1-2 minuty společně provařit na středním ohni. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu vody z vaření těstovin a znovu promíchejte.
- Vypněte oheň a vmíchejte nastrouhaný parmezán a nasekanou petržel (nebo bazalku). Důkladně promíchejte, aby se sýr roztavil a spojil s omáčkou. Servírujte okamžitě s dalším parmezánem a čerstvě mletým pepřem.
Poznámky
- Proč vodka? Alkohol v omáčce uvolňuje aromata z rajčat, která jsou rozpustná v alkoholu, ale ne ve vodě nebo tuku, vzniká intenzivnější, komplexnější chuť. Částečným odpařením zůstane jen aroma, ne pálivost alkoholu.
- Jakou vodku použít? Stačí běžná čirá vodka (ne aromatizovaná). Nemusí být drahá, ale ani nejlevnější – kvalita ovlivní výslednou chuť omáčky.
- Flambování: Naklopení pánve k plameni a zapálení vodky je efektní, ale nepovinné, alkohol odpaří i běžným vařením. Flambování zrychlí proces a přidá lehce karamelizovanou chuť.
- Smetana: Tradiční recept používá sladkou smetanu ke šlehání (panna da cucina), ne zakysanou. Zakysaná by omáčku lehce okyselila.
- Skladování: V lednici 2-3 dny v uzavřené nádobě. Při ohřevu přidejte trochu vody nebo smetany, aby omáčka neztuha.
Zkoušeli jste tento recept?Zmínit @ochutnejitalii nebo tag #ochutnejitalii!
