Pasta alla Norma
Ikonický sicilský pokrm ze smaženého lilku, rajčatové omáčky a ricotty salaty. Tradiční recept z Catanie, pojmenovaný po opeře Vincenza Belliniho, který oslavuje autentické chutě Středomoří s dokonalou rovnováhou sladkosti rajčat, jemné hořkosti lilku a slanosti sýra.
Nutriční hodnoty
Velikost porce: 1porce | Kalorie: 520kcal | Sacharidy: 72g | Bílkoviny: 18g | Tuk: 18g | Cholesterol: 20mg | Sodík: 480mg | Draslík: 820mg | Vláknina: 8g | Cukr: 9g | Vitamín A: 22IU | Vitamín C: 28mg | Vápník: 240mg | Železo: 4mg
Suroviny
Lilky a těstoviny
- 2 ks lilky podlouhlé nebo fialové
- olej na smažení slunečnicový nebo olivový
- 400 g těstoviny spaghetti, rigatoni nebo maccheroni
Rajčatová omáčka a dokončení
- 700 g čerstvá rajčata nebo 500–600 g loupaných rajčat
- 2 ks stroužky česneku
- extra panenský olivový olej
- sůl
- pepř
- 1 špetka cukr volitelné
- 100–150 g ricotta salata
- čerstvá bazalka
Postup
Příprava a smažení lilků
- Omyjte lilky, odřízněte konce a nakrájejte je na plátky nebo kolečka silné asi 1 cm. Tato jednotná tloušťka zajistí rovnoměrné smažení.
- Rozložte plátky lilku do cedníku, z obou stran důkladně posolte a nechte 30–60 minut vypotit. Tento proces odstraní přirozenou hořkost a nadbytečnou vlhkost, díky čemuž lilek při smažení впитává méně oleje.
- Lilky poté opláchněte studenou vodou a velmi pečlivě osušte kuchyňskými utěrkami. Čím sušší budou plátky, tím křupavější budou po usmažení.
- V pánvi rozehřejte dostatek oleje (lilek má tendenci впитать hodně tuku) a lilky smažte postupně dozlatova na obou stranách. Neskladujte příliš mnoho plátků najednou, aby zůstaly křupavé.
- Hotové plátky přeneste na papírovou utěrku, aby se odsál přebytečný olej. Odložte stranou.
Rajčatová omáčka, těstoviny a servírování
- V hrnci zahřejte olivový olej a krátce na něm opečte celé stroužky česneku, jen dokud nezavoní – nesmí zhnědnout, jinak získá hořkou chuť.
- Přidejte nakrájená čerstvá rajčata nebo drcená loupaná rajčata. Osolte, opepřete a případně přidejte špetku cukru, která vyváží přirozenou kyselost rajčat.
- Vařte omáčku 20–30 minut na mírném ohni, dokud lehce nezhoustne a nerozvine svou plnou chuť. Ke konci vhoďte několik lístků bazalky.
- Mezitím uvařte těstoviny v hodně osolené vodě al dente podle návodu na obalu. Sceďte je a okamžitě promíchejte s částí rajčatové omáčky přímo v hrnci, aby se těstoviny dokonale obalily.
- Servírování: Na talíř dejte těstoviny s omáčkou, přidejte několik plátků smažených lilků a bohatě posypte nastrouhanou ricottou salatou. Nakonec ozdobte čerstvou bazalkou. Podávejte okamžitě, dokud je vše teplé a voňavé.
Poznámky
- Ricotta salata je nepostradatelná: Tento tvrdý, slaný sicilský sýr má charakteristickou chuť, kterou žádný jiný sýr (ani parmezán) nedokáže nahradit. Pokud ji nesháníte v běžných obchodech, zkuste italské prodejny nebo specializované delikatesy.
- Klasické podání: Lilky můžete vmíchat přímo do těstovin, ale autentická sicilská verze je servíruje nahoře jako ozdobu a chuťový akcent.
- Vypocení lilku: Tento krok není povinný u moderních odrůd, ale tradičně pomáhá odstranit hořkost a snižuje впитání oleje při smažení.
- Varianta grilování: Pokud chcete lehčí verzi, můžete lilky místo smažení grilovat na grilu nebo v troubě s olejem.
- Skladování: Omáčku lze připravit předem a skladovat v lednici 2–3 dny. Lilky je však nejlepší smažit těsně před servírováním, aby zůstaly křupavé.
Zkoušeli jste tento recept?Zmínit @ochutnejitalii nebo tag #ochutnejitalii!
