Káva je pro mnohé Čechy nejen ranním rituálem, ale i odpoledním potěšením nebo společenským momentem. V kavárně, doma nebo v práci – šálek dobré kávy má své pevné místo v našem každodenním životě. Ale jak se vyznat v různých druzích kávy a poznat, co dělá jednu intenzivní a jinou jemnou? A v čem se vlastně liší Arabika a Robusta, dvě nejznámější odrůdy kávovníku, které tvoří základ světové produkce?
Jak se pozná intenzita kávy?
Intenzita kávy není totéž co obsah kofeinu. Intenzita popisuje hloubku, sílu a bohatost chutí, vůní i těla kávy. Je výsledkem kombinace několika faktorů, mezi které patří:
- Druh kávy (Arabika vs. Robusta)
- Způsob pražení – čím tmavší pražení, tím výraznější a často hořčí chuť
- Původ a nadmořská výška pěstování
- Způsob zpracování a přípravy (espresso, moka, filtrovaná, French press)
Pro české spotřebitele bývá intenzita často zaměňována za „sílu“ kávy – tedy jak rychle a silně „nakopne“. To však souvisí také s obsahem kofeinu, který je výrazně vyšší právě u Robusty. Důležité ale je, že intenzita není pouze o síle, ale i o komplexnosti a rovnováze chutí.
Jaký je rozdíl mezi Arabikou a Robustou?
Arabika (Coffea arabica)
- Tvoří přibližně 60–70 % světové produkce
- Roste ve vyšších nadmořských výškách (1 000–2 000 m n. m.) v chladnějším klimatu
- Má jemnější chuť s vyšší kyselinkou a tóny ovoce, čokolády nebo květin
- Obsahuje přibližně 0,8–1,4 % kofeinu
- Vytváří světlejší, jemnější „crema“ s menší pěnivostí
- Má dvakrát více chromozomů než Robusta, což přispívá k její komplexnosti
Arabika je vnímaná jako sofistikovanější káva. Kromě jemnější chuti nabízí také větší variabilitu chuťových profilů v závislosti na původu a způsobu zpracování. Je citlivější na změny počasí i choroby, a proto je její pěstování náročnější a dražší.
Robusta (Coffea canephora)
- Méně náročná na podmínky, pěstuje se i v nižších polohách (pod 800 m n. m.)
- Chuť je zemitější, výrazně hořká, s plnějším tělem a méně kyselosti
- Obsahuje až dvojnásobek kofeinu (1,7–2,4 %)
- Vytváří hustou a tmavou „crema“, oblíbenou zejména u espressa
- Je odolnější vůči chorobám a změnám klimatu, proto levnější na pěstování
Robusta je robustní nejen podle názvu, ale i svými vlastnostmi. Často se využívá v espresso směsích kvůli vyšší hořkosti, vyššímu obsahu kofeinu a schopnosti vytvořit silnou, hustou pěnu. I když bývá považována za méně kvalitní, existují i vysoce kvalitní Robusta kávy s vyváženou chutí.
Jak souvisí hořkost s kofeinem?
Kofein slouží rostlině jako přirozená obrana proti škůdcům. Arabika, pěstovaná ve vyšších nadmořských výškách s nižší teplotou, má menší potřebu se chránit, a tudíž i nižší hladinu kofeinu. Výsledkem je jemnější, méně hořká a aromatičtější chuť.
Robusta, rostoucí v teplejších a vlhčích podmínkách, je vystavena vyššímu tlaku škůdců. Vytváří tedy více kofeinu, což s sebou nese silnější hořkost a často ostřejší chuťový profil. To je důvod, proč mnoho lidí vnímá Robustu jako „tvrdší“ nebo „drsnější“ kávu.
Která káva je pro koho?
- Pokud hledáte jemnou, aromatickou kávu pro pomalé popíjení s vyšší kyselinkou a ovocnými či květinovými tóny, Arabika bude vaší ideální volbou.
- Pokud potřebujete pořádné „nakopnutí“, máte rádi hořké tóny a silnější tělo v šálku, sáhněte po Robustě nebo vyzkoušejte jejich blend (směs), který kombinuje výhody obou druhů.
V obchodech dnes najdete i tzv. „100% Arabica“, která nemusí být nutně kvalitnější než dobře připravená směs s Robustou. Vždy záleží na původu, čerstvosti a způsobu zpracování.
A co Italové?
Italové, známí svou vášní pro kvalitní espresso, dávají tradičně přednost směsím, které obsahují jak Arabiku, tak Robustu. Typická italská směs bývá tvořena přibližně 70 % Arabiky a 30 % Robusty. Tento poměr zajišťuje rovnováhu mezi jemností, aromatem a silou. Robusta zde přispívá k hutnější cremě a výraznějšímu tělu, zatímco Arabika dodává sladkost a komplexní chuťový profil.
V některých oblastech jižní Itálie (např. Neapol) se používá směs s vyšším podílem Robusty, protože místní preferují silnější, zemitější chuť. Italové také konzumují espresso rychle – často přímo u baru – a očekávají, že bude silné, krátké a s plnou chutí. Proto má Robusta ve směsích své pevné místo.
Tipy pro výběr kvalitní kávy
- Zkontrolujte původ: Jednodruhové (single origin) kávy nabízejí autentičtější chuťový zážitek a větší transparentnost o původu.
- Sledujte datum pražení: Nejlepší káva je čerstvě pražená. Ideální doba spotřeby je do 3–4 týdnů od data pražení.
- Upřednostněte celá zrna: Mletá káva rychle ztrácí aroma a oxiduje. Nejlepší chuť získáte, pokud si kávu namelete těsně před přípravou.
- Experimentujte s přípravou: Zkuste espresso, moka konvičku, french press nebo filtr. Každá metoda zvýrazní jiné vlastnosti kávy.
- Ochutnávejte naslepo: Slepý test dvou šálků vám může pomoci najít chuť, která vám opravdu vyhovuje.
- Nebojte se ptát: V kvalitních kavárnách a pražírnách vám poradí s výběrem a vysvětlí rozdíly mezi směsí a jednodruhovou kávou.
Shrnutí pro české milovníky kávy
Rozdíl mezi Arabikou a Robustou není jen o chuti, ale i o obsahu kofeinu, nadmořské výšce pěstování, klimatických podmínkách a způsobu zpracování. Arabika je elegantnější, ale náročnější. Robusta je silnější, levnější a praktičtější. Obě mají své místo v šálku.
Pro Čechy zvyklé na „turka“ může být čistá Arabika zpočátku překvapením – lehčí tělo, jemnější chuť, vyšší kyselost. Doporučujeme začít s vyváženými směsmi a postupně objevovat rozmanitý svět kávy. V ideálním případě ochutnejte obě varianty ve stejné přípravě a najděte si tu svou.
