Špagety carbonara
Špagety carbonara
Špagety carbonara jsou tradiční italské jídlo, jehož původ je opředen tajemstvím a legendami. Tato jedinečně ochucená směs guanciale, vajec, pecorina a pepře se stala oblíbenou pochoutkou po celém světě. Vydali jsme se na cestu časem a prostorem, abychom odhalili původ této lahodné těstoviny. Připravte se na to, že se ponoříte do chutí italského regionu Lazio.
Nutriční hodnoty
Velikost porce: 100g | Kalorie: 410kcal | Sacharidy: 0.5g | Bílkoviny: 18g | Tuk: 18g | Cholesterol: 90mg | Sodík: 550mg | Draslík: 125mg | Vláknina: 2g | Cukr: 1g | Vitamin A: 150IU | Kaltsium: 25mg | Raud: 1.5mg
Suroviny
- 360 g kvalitních těstovin – špagety
- 140 g guanciale tlustě nakrájené
- 2 ks celá vejce
- 4 ks žloutky
- 50 g strouhaného sýru pecorino romano
- 2 PL cca vody na vaření těstovin
- sůl a pepř
Postup
- Naplňte vhodně velký hrnec vodou a přidejte špetku soli. Vodu přiveďte k varu. Tento krok je důležitý, protože osolená voda je výchozím bodem pro vaření těstovin a pomůže dodat pokrmu chuť. Nezapomeňte, že guanciale má výraznou chuť, proto to se solí nepřehánějte.
- Mezitím vezměte 140 g guanciale a nakrájejte ho na malé čtverečky. Vložte ho na pánev na mírném ohni. Slanina by se měla pomalu vařit a měknout, čímž se uvolní její chuť a tuk. Nenechávejte ji příliš křupat, protože její tuk bude později použit k vytvoření krémové omáčky.
- Připravte si vaječný a sýrový krém. V míse smíchejte 2 ks celá vejce a 4 ks žloutky, 50 g strouhaného sýru pecorino romano a bohatě posypte čerstvě mletým černým pepřem a ručně promíchejte pomocí metličky. Přidejte asi dvě lžíce vody na vaření těstovin. Tento krok je zásadní pro získání hladkého, sametového krému. Voda z vaření pomůže vytvořit krémovou omáčku a zabrání tomu, aby se vejce při kontaktu s horkými těstovinami změnila v omeletu.
- Těstoviny by měly být uvařené mírně al dente. Slijte je a přendejte do pánve s guanciale. Do pánve přidejte 2 PL cca vody na vaření těstovin a vše promíchejte. Tímto "promícháním" získají těstoviny chuť guanciale a dokonalou strukturu.
- Vypněte oheň a pánev sundejte z plotny. Při vypnutém ohni nalijte na špagety vaječný a sýrový krém a rychle promíchejte. Tento krok je nejdůležitější a nejobtížnější, nepřítomnost přímého tepla by měla zabránit příliš rychlému srážení vajec a zachovat sametovou konzistenci omáčky.
- Špagety alla carbonara ihned podávejte posypané velkým množstvím strouhaného sýra pecorino (nebo i parmezánu) a velkým množstvím čerstvě mletého nebo drceného černého pepře. Carbonara by se měla jíst ihned po přípravě, takže si pokrm vychutnejte horký a šťavnatý.
Poznámky
- Guanciale by nemělo být příliš opečené, jinak by mohlo mít hořkou chuť. Je také dobré přidat guanciale až nakonec, aby si zachovalo svou křupavost.
- Pro jemnější verzi můžete použít poloviční dávku Pecorina a poloviční dávku Parmigiana.
Zkoušeli jste tento recept?Zmínit @ochutnejitalii nebo tag #ochutnejitalii!
