Milánské šafránové rizoto

Tento první chod ve své podstatě nejlépe vyzdvihuje aromatické vlastnosti šafránu, ale nejen to, díky jeho silné barvicí schopnosti jsou zrnka rýže ozdobena příjemnou a atraktivní zlatavou barvou, která činí tento pokrm tak výjimečným. Malé kouzlo, které spolu se smetanovým nádechem "mantecatury", která je při přípravě rizota nezbytná, vytvoří rizoto jedinečné a nezaměnitelné chuti. Říkejte mu risotto alla milanese nebo risotto se šafránem, v každém případě vás překvapí svou jednoduchostí!

Vytisknout Pin

Přípravy 25

Vaření 25

Celkem 50

Kategorie Rizota

Cuisine Italská

Porce osoby

Obtížnost Střední

Nutriční hodnoty

Suroviny

2,5 g cca šafrán
1 L cca zeleninový vývar
300 g rýže Carnaroli (nebo Arborio)
2 šalotka nebo cibule
1½ skleničky bílého vína
olivový olej
plátek másla
parmazán
sůl

Postup

Den předem

Nejprve vložte šafránové pestíky do sklenice, přidejte tolik vody, aby byly pestíky zakryté, a nakonec chvíli míchejte. Nechte přes noc louhovat, aby šafrán uvolnil všechnu svou barvu.

Druhý den

Připravte si asi 1L zeleninového vývaru a velmi pomalu ho přiveďte k varu.
Na pánev dáme olivový olej a nakrájíme na jemno šalotku (cibuli) a dáme do pánve. Až šalotka zesklovatí, přidáme rýži. Nejlépe Carnaroli nebo Arborio, vhodnou na rizoto, má hodně škrobu a rizoto je pak krásně krémové. Rýži necháme trochu osmažit. Přidáte trochu sůl.
Přidejte bílé víno a nechte ho zcela odpařit. V této fázi pokračujte ve vaření asi 17-19 minut a podle potřeby přidávejte po naběračkách zeleninový vývar, který se do rýže vsákne: zrnka musí být vždy zakrytá.
Pět minut před koncem vaření přilijte vodu se šafránovými pestíky, které jste nechali den předtím vylouhovat, a promíchejte, abyste rizotu dodali chuť a pěknou zlatavou barvu. Po uvaření vypněte oheň a vmíchejte nastrouhaný sýr a plátek másla a necháme pod pokličkou chvilku odpočinout.
Nyní je rýže hotová, rizoto dáme na talíř, podávejte horké a ozdobte několika dalšími šafránovými pestíky. Dobrou chuť!

Poznámky

Šafrán je křehký květ v barvě vistárie s pouhými třemi pestíky uvnitř, který se pečlivě ručně sbírá, a proto je poměrně drahý produkt, známý také jako červené zlato. Tenké pestíky s ostrou vůní a charakteristickou karmínovou barvou v sobě skrývají a uvolňují jedinečnou chuť a barvu v celé své intenzitě, malé kouzlo, které odjakživa fascinovalo lidi, kteří přišli do styku s tímto vzácným kořením, natolik, že ho považovali za "krále koření".

Zkoušeli jste tento recept?Zmínit @ochutnejitalii nebo tag #ochutnejitalii!